• Real Minero

     

    Real Minero produces one of the most coveted mezcals. For several generations, the Angeles family has been producing mezcal in Santa Catarina Minas and they now have a reputation in Mexico and abroad for producing one of the finest mezcals one can find. After Lorenzo Angeles Mendoza passed away in 2016, his daughter Graciela Angeles Carreño and his son, the maestro mezcalero Edgar Angeles Carreño, took over the family distillery.

     

    They have maintained the traditional craftsmanship typical of the Santa Catarina Minas region, distilling all their mezcals in ollas de barro (clay pots). They still grind the cooked agaves using mallets (ancestral method), but they have also started to use electric grinders in order to improve their employees’ working conditions. Before the bottling, almost all of their mezcals are aged in demijohns (bulbous narrow-necked glass bottles) during several months. This method provides the benefits of maturation, giving the mezcal more body and flexibility, without adding flavours from the wood casks.

     

    Aside from producing exceptional mezcals, Real Minero has created one of the most important agave reforestation and preservation programs in Mexico: the LAM Project. With the help of the community, they have been able to save many varieties of agaves threatened with extinction. They also collaborate with universities, helping with research on different agave reproduction methods.

     

    The alcohol content can vary from one batch to the other as each one is unique.

     

  • La fabrication du mezcal " Real Minero "

     Sacrificing the agave

    The first step in the process of producing mezcal is sacrificing the agave. The pencas (leaves) are cut off, leaving only the piña (heart of the agave), which can weight from 20 to 200 kg.

    Cooking and grinding the piña

    Once the piñas are collected, they are cut into several pieces before being steamed in a craft conical oven dug underground. The steps in the process of producing mezcal are very similar from one brand to another, but each brand brings its personal touch giving its products a unique flavour, character and quality.

     

    Once the piñas are cooked, they are cut into smaller pieces for the grinding, which is performed using mallets (ancestral method) or an electric grinder.

     Fermentation and distillation

    The agave juice and fibres are placed in wood vats (usually oak or pine) that have a capacity of approximately 1,000 kg each. Well water is then added to the vats. The fermentation is accomplished thanks to the sugars contained in the agaves’ hearts, the natural yeast and the microorganisms living in the palenque (distillery). This step can last between 7 and 20 days, depending on the season of the year and on the geographic location. The surrounding environment has a big influence on the mezcal’s final taste.

     

    For the distillation, Real Minero uses clay Filipino stills (ollas de barro). The concept is simple: two connected clay pots are stacked on top of each other. The bagazo and the tepache are placed in the first pot, which will be heated with firewood. The vapours stabilize in the second pot, underneath a metal plate that is fed from the top with cold water in a closed circuit. The mezcal drops created from the condensation are then collected in a wood spoon that comes directly out of the still, in order to be retrieved by the maestro mezcalero.

     

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    Articles L111-1 et suivants du Code de la Propriété Intellectuelle du 1er juillet 1992 ↩
    Article 41 de la loi du 11 mars 1957 ↩
    Article L. 226-13 du Code pénal et la Directive Européenne du 24 octobre 1995 ↩
    Articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle ↩
    Loi n° 78-87 du 6 janvier 1978, modifiée par la loi n° 2004-801 du 6 août 2004, relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés ↩
    Articles 38 et suivants de la loi 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés ↩
    Loi du 1er juillet 1998 transposant la directive 96/9 du 11 mars 1996 relative à la protection juridique des bases de données ↩
    Loi n° 2004-801 du 6 août 2004 ↩
    Article 6 de la loi n° 2004-575 du 21 juin 2004 pour la confiance dans l’économie numérique ↩
    
    Conditions générales de ventes
    
    Clause n° 1 : Objet
    Les conditions générales de vente décrites ci-après détaillent les droits et obligations de la société Goby Spirits et de son client dans le cadre de la vente des marchandises suivantes : Bouteilles de Mezcal en provenance du Mexique
    
    Toute prestation accomplie par la société Goby Spirits implique donc l'adhésion sans réserve de l'acheteur aux présentes conditions générales de vente.
    
    Clause n° 2 : Prix
    
    Les prix des marchandises vendues sont ceux en vigueur au jour de la prise de commande. Ils sont libellés en euros et calculés hors taxes. Par voie de conséquence, ils seront majorés du taux de TVA et des frais de transport applicables au jour de la commande.
    La société Goby Spirits s'accorde le droit de modifier ses tarifs à tout moment. Toutefois, elle s'engage à facturer les marchandises commandées aux prix indiqués lors de l'enregistrement de la commande.
    
    Clause n° 3 : Rabais et ristournes
    Les tarifs proposés comprennent les rabais et ristournes que la société Goby Spirits serait amenée à octroyer compte tenu de ses résultats ou de la prise en charge par l'acheteur de certaines prestations.
    
    Clause n° 4 : Escompte
    Aucun escompte ne sera consenti en cas de paiement anticipé.
    
    Clause n° 5 : Modalités de paiement
    Le règlement des commandes s'effectue :
    Hors du site ( lien sum up ) 
    L’intégralité de la facture devra être réglé à 30 jours à la date d’émission de la facture.
    
    Clause n° 6 : Retard de paiement
    En cas de défaut de paiement total au jour de l’échéance fixée sur la facture, l'acheteur doit verser à la société Goby Spirits une pénalité de retard égale à trois fois le taux de l'intérêt légal.Le taux de l'intérêt légal retenu est celui en vigueur au jour de l’échéance indiquée sur la facture.Cette pénalité est calculée sur le montant TTC de la somme restant due, et court à compter de la date d'échéance du prix sans qu'aucune mise en demeure préalable ne soit nécessaire.
    En sus des indemnités de retard, toute somme, y compris l’acompte, non payée à sa date d’exigibilité produira de plein droit le paiement d’une indemnité forfaitaire de 40 euros due au titre des frais de recouvrement.Articles 441-6, I alinéa 12 et D. 441-5 du code de commerce.
    
    Clause n° 7 : Clause résolutoire
    Si dans les quinze jours qui suivent la mise en oeuvre de la clause " Retard de paiement ", l'acheteur ne s'est pas acquitté des sommes restant dues, la vente sera résolue de plein droit et pourra ouvrir droit à l'allocation de dommages et intérêts au profit de la société Goby Spirits.
    
    Clause n° 8 : Clause de réserve de propriété
    La société Goby Spirits conserve la propriété des biens vendus jusqu'au paiement intégral du prix, en principal et en accessoires. À ce titre, si l'acheteur fait l'objet d'un redressement ou d'une liquidation judiciaire, la société Goby Spirits se réserve le droit de revendiquer, dans le cadre de la procédure collective, les marchandises vendues et restées impayées.
    
    Clause n° 9 : Livraison
    La livraison est effectuée :
    soit par la remise directe de la marchandise à l'acheteur ;
    soit par l'envoi d'un avis de mise à disposition en magasin à l'attention de l'acheteur ;
    soit au lieu indiqué par l'acheteur sur le bon de commande.
    Le délai de livraison indiqué lors de l'enregistrement de la commande n'est donné qu'à titre indicatif et n'est aucunement garanti.
    Par voie de conséquence, tout retard raisonnable dans la livraison des produits ne pourra pas donner lieu au profit de l'acheteur à :
    l'allocation de dommages et intérêts ;
    l'annulation de la commande.
    
    Le risque du transport est supporté en totalité par l'acheteur.En cas de marchandises manquantes ou détériorées lors du transport, l'acheteur devra formuler toutes les réserves nécessaires sur le bon de commande à réception desdites marchandises. Ces réserves devront être, en outre, confirmées par écrit dans les cinq jours suivant la livraison, par courrier recommandé AR.
    
    Clause n° 10 : Force majeure
    La responsabilité de la société Goby Spirits ne pourra pas être mise en oeuvre si la non-exécution ou le retard dans l'exécution de l'une de ses obligations décrites dans les présentes conditions générales de vente découle d'un cas de force majeure. À ce titre, la force majeure s'entend de tout événement extérieur, imprévisible et irrésistible au sens de l'article 1148 du Code civil.
    
    Clause n° 11 : Tribunal compétent
    Tout litige relatif à l'interprétation et à l'exécution des présentes conditions générales de vente est soumis au droit français.
    À défaut de résolution amiable, le litige sera porté devant le Tribunal de commerce de Paris.